Từ lâu, thịt thỏ đã là một phần không thể thiếu trong đặc trưng văn hóa ẩm thực ở nhiều quốc gia khác nhau. Có thể kể đến những món ăn nổi tiếng làm từ thịt thỏ như món "Coniglio alla cacciatora" (thỏ hầm của thợ săn) là món ăn rất phổ biến ở Italia. Ở Tây Ban Nha, có một món ăn tương tự với tên gọi "Conejo a la cazadora" cũng rất được ưa chuộng, hay như món "Lapin a la cocotte" (Rabbit casserole) nổi tiếng làm từ thịt thỏ của Pháp. Thịt thỏ là loại thực phẩm có rất nhiều cách chế biến khác nhau và được chế biến thành nhiều món như thỏ xào sả ớt, thỏ nấu chao, cà-ri thỏ, thịt thỏ Roti.

Thỏ nấu giả cầy là món thịt giả cầy làm từ thịt của con thỏ, sau khi lọc hết phần thịt thỏ, có thể tận dụng phần xương thỏ để nấu món giả cầy, giả cầy thỏ cũng cần tẩm ướp các gia vị như giềng, xả, mắm tôm, mẻ, món này ăn cùng với bún. Đối với món thỏ hấp tái vừng, người ta thường chọn phần đùi dưới của thỏ, tẩm ướp với gia vị đặc biệt là vừng. Thỏ tái vừng không cần hấp quá kỹ mà chỉ cần chín tới để giữ được vì ngọt, mềm của thỏ.

Với món thỏ tẩm vừng chiên, ngoài phần đùi dưới, có thể sử dụng những phần thịt lườn, vai của thỏ để tẩm ướp với gia vị. Thỏ tẩm vừng chiên giòn, ngọt, đượm mùi thơm của thịt, của vừng. Món ăn đậm đà hơn khi ăn kèm với các loại rau mùi, húng xoăn và chấm cùng tương gừng hoặc tương ớt. Phần xương thỏ, cũng có thể sử dụng phần tiết thỏ để chế biến món tiết canh. Món tiết canh thỏ được đánh giá là có độ an toàn cao hơn các vật nuôi tạp khác lại thơm, mát.